SOBRE EL SUMMIT PALEO

NUTRICIÓN | ACTIVIDAD FÍSICA | ENTORNO:

El Summit Paleo es un encuentro para debatir, para profundizar y para aprender

Profesionales del mundo de la salud se darán cita en este encuentro para abordar los distintos aspectos que engloban la salud y el bienestar del hombre.

Se analizarán y examinarán las corrientes nutricionales actuales (paleodieta, dieta vegana, mediterranea, cetogénica…etc), se profundizará en los beneficios de la actividad física (a todos los niveles), se medirá la influencia del entorno (la tecnología, la contaminación…) y el poder de la mente.

BE HUMAN: BE HAPPY

  • Come comida real
  • Entrena de manera auténtica
  • Reconcíliate con la naturaleza
  • Nútrete de la luz natural
  • Trabaja la inteligencia emocional

14 Destacados Ponentes

Profesionales del mundo de la salud, el deporte y la nutrición

Debates

¿Quieres saber los distintos puntos de vista de los ponentes sobre temas controvertidos?

Showcookings

Showcookings y degustaciones (nutrición evolutiva)

Consultas individuales

Tiempo para consultas individuales, compañerismo y compartir conocimiento

Exhibición y entrenamientos

Salidas a entrenar y exhibiciones Paleotraining

Puedes asistir al Summit Paleo de manera presencial o suscribirte a la opción de Streaming con acceso a los vídeos durante 3 meses

SPEAKERS

VD

Vanessa Díez

Quiromasajista, técnico en masaje deportivo, esteticista especializada en cosmética natural y aromaterapia. Autora del libro ‘Dieta Paleo Moderna’

Más info

Más info en: paleomoderna.com

“A dieta desde que tengo memoria, siempre he tenido una relación amor-odio con la báscula.

Despertarme para ir a trabajar y pesarme era algo cotidiano que determinaba mi estado de ánimo: 100 gramos menos en la pantalla de la báscula eran síntoma de un buen día.

Como tú, seguramente, he estado muy obsesionada con los productos bajos en grasa y con comer “sano”. Podía pasarme media hora delante de la nevera de lácteos refrigerados tratando de encontrar un yogurt 0% que supiera a algo que no fuesen químicos artificiales.

En mi obsesión por estar delgada, me aficioné al cardio crónico y corría casi una hora diaria varias veces por semana. Ni que decir que entre otras lesiones, tenía las rodillas destrozadas por no entrenar como es debido, pubalgias, tendinitis en el supraespinoso del hombro.

No entendía nada, se suponía que seguía una dieta sana, y hacía deporte, ¿por qué tenía tantos problemas musculares? ¿Por qué seguía teniendo barriga si estaba tan delgada? ¿Por qué no se iba aquella dichosa keratosis pilaris de mis brazos y muslos?

Mientras me preguntaba eso, seguía comiendo cinco veces al día no me fuese a desmayar si me daba un poco de hambre, desayunaba avena con leche desnatada, tomaba como máximo tres cucharadas de aceite de oliva al dia, barritas de cereales a media mañana y media tarde…

Mi vida cambió cuando un buen día apareció en mi vida un deporte llamado Crossfit (o entrenamiento funcional).  Ya estaba harta de  correr y no estar en forma, aquello del cardio no funcionaba para mi.

Y de la mano de este deporte, vino la dieta paleolítica. Buscaba una forma de mejorar mi rendimiento, y mi estética, no te voy a engañar.

Al principio no me lo podía creer. Aquellos locos afirmaban algo que chocaba con mis esquemas mentales, con lo que me habían inculcado en durante toda mi vida dietética: comer grasa era saludable y que más de tres comidas al día era una insensatez.

Me lo tomé con escepticismo pero como nada de lo anterior me había funcionado, decidí probar, introduciendo cambios paso a paso: eliminé alimentos procesados y reduje a tres comidas diarias, pero lo de la grasas todavía me imponía respeto.

Pronto noté los primeros beneficios: al dejar de comer azúcar, las piernas ya no me pesaban toneladas en los entrenamientos, mi barriga comenzó a desinflarse, dormía mejor, y a pesar de hacer un deporte tan intenso, la tendinopatía de los hombros mejoraba.

Viendo que la nutrición evolutiva funcionaba, me lancé de lleno a realizar el programa Whole30.

Mucha gente me pregunta si llevar una dieta paleo merece la pena, porque les parece demasiado estricta. Mi respuesta es siempre sí, que me ha aportado salud física y mental, y cuando echo la vista atrás, lo que me parece estricto es vivir esclavizado a la comida

¿Por qué moderna?

Mi nombre es Vanessa Díez. Quiromasajista, técnico en masaje deportivo, esteticista especializada en cosmética natural y aromaterapia.

Sigo la dieta paleo desde Enero del 2013. Me alimento de forma natural, disfruto de la buena comida, del sol, de moverme al aire libre, del entrenamiento… y del descanso.

Pero también escucho música electrónica y me encantan las cosicas de la vida actual. Aunque el universo ha intentado decirme que tener móvil es un error: tengo el dudoso record de haber sido sufrido el robo de dos Iphones (4 y 5) en un plazo de apenas tres meses. Esto me pasa por moderna.”

Carlos Vico:

Experto en supervivencia al límite y creador de la empresa Survival Xtreme, donde imparte cursos a profesionales

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Carlos Vico ha viajado por los entornos más duros del planeta, conviviendo con culturas al borde de la extinción y aprovechando sus conocimientos para realizar travesías en solitario con recursos mínimos.

Su pasión y vocación por lo esencialmente humano le han llevado a dar un giro al concepto supervivencia llevándolo más allá de cualquier entorno.

Más info en: survivalxtreme.com

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Paris Fernández

Médico Especialista en Medicina de Familia y Comunitaria (2005). Especialista de Postgrado en PsicoNeuroInmunología y Medicina Funcional (2008).

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Médico Interino (Atención Primaria) en el Servicio Canario de la Salud (desde 2011 hasta la actualidad), inscrito en el COM de Las Palmas con el nº 35/38/05352.
CoAutor del libro PaleoTraining® (ed. B, 2013).
Experto Universitario en Urgencias en Atención Primaria (Universidad Isabel La Católica, 2014).
Profesor del Curso de Experto Universitario en PsicoNeuroInmunología Clínica y Evidencia Científica organizado por Regenera (empresa catalana de PNIC) y acreditado por la EFHRE International University (desde 2014 hasta la actualidad).
Cursando el Grado de Psicología (UOC, 2016).
Colaborador y Embajador del Método PaleoTraining® (desde su creación hasta la actualidad).

Paloma Quintana

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos Diplomanda en nutrición humana y dietética

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Paloma Quintana
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José María Puya

Divulgador de nutrición y ciencia alimentaria Fundador de Alimentología®, plataforma para la formación y el conocimiento en nutrición, ciencia y salud.

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“Soy José María Puya Braza, un apasionado de los alimentos en sus diferentes ciencias: Nutrición, Dietética y Tecnología de los Alimentos. Mi pasión por los alimentos me llevó a comenzar mis estudios en el grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en el CFGS Dietética. Hoy por hoy, lo que más me apasiona es emprender y divulgar.

En 2013 creé Alimentología Cruda, un blog de divulgación nutricional que, a base de mucho trabajo y constancia, ha tenido una notable repercusión a lo largo de los años.

Ahora me embauco en Alimentología, un proyecto personal más serio e ilusionante, en el que espero aportar un granito de arena a la formación nutricional en países de habla hispana.”

Ainara Sistiaga

Postdoctoral fellow en el Massachusetts Institute of Technology (MIT) y la Universidad de Copenhague

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Becaria postdoctoral Marie Curie en el MIT y la Universidad de Copenhague, trabaja en la intersección de la química orgánica en la arqueología y la evolución humana.

Su investigación se centra en explotar la información orgánica atrapada en el suelo, con especial énfasis en el registro paleodietario. Realiza su investigación entre la geoquímica orgánica y la arqueología paleolítica para proporcionar una mayor comprensión del papel de la dieta de la carne y las plantas durante la evolución humana. Usa biomarcadores fecales como fuente de información paleodélica, que ayudan a comprender las proporciones de diferentes tipos de alimentos que contribuyen más a las dietas de nuestros antepasados.

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